66 preparaciones
11 secciones
Carta
Lo que servimos
Café de especialidad, repostería artesanal y brunch, preparados aquí mismo cada día. Cada plato con su maridaje sugerido.
Espresso
Puedes sustituir la leche por bebida vegetal (almendras o avena) por $3.000 adicionales.
Espresso
$8.000
Base concentrada de café, intensa y aromática.
Americano
$9.000
Espresso diluido con agua caliente, suave y ligero.
Maridar con · Croi Jamón y Queso o Tostadas cherry.
Capuchino
$11.000
Bebida corta, cremosa e intensa con la espuma como protagonista.
Maridar con · Torta de Chocolate.
Latte
$11.000
Bebida larga, suave y cremosa donde la leche texturizada es protagonista.
Maridar con · Waffle Frutos Salvajes o Brownie con helado.
Flat White
$11.000
Bebida equilibrada donde el café predomina, manteniendo la dulzura de la leche.
Maridar con · Tarta Vasca Tradicional — la acidez del café y la cremosidad de la tarta se complementan perfectamente.
Macchiato
$8.500
Espresso «manchado» con una pequeña capa de espuma.
Mocca
$13.500
Bebida cremosa que combina el amargor del café con la profundidad del chocolate al 70%.
Maridar con · Brownie con helado — el cacao se dobla, sin saturar.
Cafés filtrados
Pregunta por nuestro café en bolsa de 250 g. Variedades según disponibilidad: natural, lavado y honey.
V60Insignia
- 300 ml · $16.000
- 450 ml · $20.000
Taza balanceada entre cuerpo, acidez y dulzura.
Maridar con · Tarta Vasca de Cereza — la acidez del filtrado y el dulzor de la cereza se potencian.
Chemex
- 300 ml · $20.000
- 600 ml · $24.000
Taza limpia, suave y aromática que resalta notas frutales y florales.
Maridar con · Torta de Naranja y Amapola o Postre de 3 Leches — la suavidad del Chemex con un postre de carácter.
AeroPress
- 1 taza · $12.000
- 2 tazas · $15.000
Taza intensa, con cuerpo pronunciado y acidez balanceada.
Maridar con · Brownie con helado.
Cold brew
Cold Brew
$13.000
Bebida intensa y refrescante.
Maridar con · Croi Apachurrado — la mantequilla del croissant balancea la intensidad del cold brew.
Cold Brew Guandolo
$13.800
Bebida refrescante, dulce y tradicional.
Cold Brew de Frutos Rojos
$14.500
Bebida refrescante y frutal.
Cold Brew Caelus
$20.000
Bebida balanceada entre cold brew, vino tinto y tónica.
Maridar con · Fondue — la combinación más elaborada de la carta.
Cold Brew de CorozoInsignia
$16.300
Bebida auténtica con sabor intenso de corozo costeño.
Maridar con · Brownie con helado — el amargor del cacao y el corozo se entienden.
Tés y algo más
Té Matcha
$12.000
Té verde japonés molido, con notas herbales y textura suave.
Maridar con · Brownie con helado — el amargor vegetal del matcha con el dulce intenso del brownie.
Té Chai
$10.500
Té negro con especias aromáticas, de sabor cálido y reconfortante.
Black Chai
$11.500
Mezcla de té, carbón activado, limoncillo y especias, con un sabor profundo y aromático.
Maridar con · Tarta Vasca de Cereza — el negro del chai y el rojo de la cereza hacen una pareja visual y de sabor.
Chai de temporada
$11.500
Chai especiado con notas dulces y afrutadas.
Soda
$5.500
Maridar con · Cualquier sándwich o ítem de brunch.
Soda Michelada
$8.000
Maridar con · Brisket Celestial o Pulled Pork Caelus.
Agua sin gas
$4.500
Agua con gas
$4.500
Té Hatsu
$7.200
Maridar con · Tarta vasca o cualquier repostería.
Cerveza 3 Cordilleras
$9.600
Maridar con · Brisket Celestial o Sweet BBQ Imperial.
Cerveza Stella Artois
$7.500
Cerveza Sol
$6.500
Bebidas especiales
Frappé
$15.000
Malteada de Café
$15.000
Affogato
$12.500
Maridar con · Solo — este ya es su propio universo.
Chocolate
- En agua · $9.000
- En leche · $10.500
Sodas Saborizadas
$13.900
Frutos rojos · Frutos amarillos · Tamarindo
Infusión
$10.000
Frutos rojos · Frutos amarillos
Maridar con · Waffle Frutos Salvajes — los frutos rojos se doblan en intensidad.
Jugos Naturales
$9.500
Sabores de temporada, en agua.
Croissants
Croi Jamón y Queso
$11.600
Croissant relleno de jamón y dos tipos de queso.
Maridar con · Americano o Latte.
Croi Nutella y Banano
$15.400
Croissant relleno de Nutella, rebanadas de banano y salsa de caramelo.
Maridar con · Malteada de Café.
Croi al Pesto
$16.500
Croissant relleno de pesto fresco, tomates cherry confitados y queso mozzarella.
Maridar con · V60.
Croi Nutella y Fresa
$16.900
Croissant relleno de Nutella, rebanadas de fresa fresca y salsa de caramelo.
Maridar con · Infusión de frutos rojos o Latte.
Croi Apachurrado
$16.900
Croissant apachurrado en miel, con crema dulce, rebanadas de fresa fresca, arándanos y sirope.
Maridar con · Latte o Cold Brew.
Croi TocinetaInsignia
$17.500
Croissant relleno con dip cremoso de queso crema, tocineta y cebolla caramelizada.
Maridar con · Flat White o Americano — el café intenso con la grasa de la tocineta, perfecto.
Brunch
Las bebidas de los combos pueden cambiarse por americano, capuchino o jugo natural.
Combo CaelusInsignia
$23.500
Croissant de jamón y queso, huevos revueltos, fresas. Incluye Capuchino.
Combo Americano
$22.500
Huevos estrellados, pancakes, tocineta, miel maple. Incluye Americano.
Maridar con · Agrega una Soda Saborizada para completar la mesa.
Tostadas cherry
$17.500
Pan brioche rebozado, tomates cherry confitados y queso crema.
Maridar con · Capuchino o Black Chai.
Tostadas al pesto
$19.900
Pan brioche rebozado, tomates cherry confitados, pesto y burrata.
Maridar con · Americano o Flat White.
Tostadas frutos rojos
$22.200
Pan brioche rebozado, queso crema philadelphia, fresas, arándanos y almendras en hojuelas.
Maridar con · Infusión de frutos rojos.
Sándwiches
Brisket CelestialInsignia
$34.600
Pan brioche con Brisket en lonjas, queso derretido y salsa alioli. Toque ácido y fresco de cebolla encurtida, mezclun y guacamole. Papas chips.
Maridar con · Cold Brew Caelus o Cerveza 3 Cordilleras.
Sweet BBQ Imperial
$31.400
Pan brioche con pernil Sweet BBQ jugoso, queso fundido y queso crema. Mezclun y cebolla caramelizada. Papas chips.
Pulled Pork Caelus
$29.800
Pan focaccia con pulled pork y queso fundido. Salsa tártara cremosa, cebolla encurtida y aguacate en láminas. Papas chips.
Maridar con · Cold Brew Guandolo o Cerveza 3 Cordilleras.
Para picar
«Pequeños placeres creados para disfrutar sin prisa»
Ambrosía Crujiente
$16.500
Crujientes trozos de chicharrón bañados en ceviche fresco y cítrico, con cebolla encurtida, cilantro y notas de limón. Acompañado de suave guacamole.
Maridar con · Latte o Té Matcha.
Bocados de Apolo
$16.500
Rebanadas de pan baguette suave, acompañadas con queso crema, chicharrón dulce y delicado toque de miel mostaza.
Tartas y tortas
Encarga tu torta o tarta completa con mínimo 3 días de anticipación.
Tarta Vasca Tradicional
$15.800
Tarta de queso vasca horneada, con centro cremoso.
Maridar con · Espresso o Cold Brew — el contraste amargo-cremoso es sublime.
Tarta Vasca de MaracumangoInsignia
$16.400
Tarta de queso vasca horneada, con centro cremoso y coulis de maracumango.
Maridar con · Cold Brew de Frutos Rojos.
Tarta Vasca de Cereza
$17.200
Tarta de queso vasca horneada, con centro cremoso y coulis de cereza.
Maridar con · Black Chai o V60.
Torta de Chocolate
$15.700
Maridar con · Espresso o Flat White.
Torta de Arándanos
$14.200
Maridar con · Chemex o Té Matcha.
Torta de Red Velvet
$13.800
Maridar con · Capuchino o Black Chai.
Torta de Naranja y Amapola
$13.500
Maridar con · V60 o AeroPress — los filtrados realzan las notas cítricas.
Torta de Vainilla
$11.300
Maridar con · Latte o Chocolate en leche.
Waffles y postres
Waffle Frutos Salvajes
$17.800
Waffle con fresa, banano, kiwi, helado de vainilla y salsa de caramelo o chocolate.
Maridar con · Infusión de frutos rojos o Latte.
Waffle Jamón y Queso
$16.800
Waffle relleno de lechuga, jamón, mozzarella, maicitos y salsa Showy o salsa de maíz dulce.
Postre de 3 LechesInsignia
$13.800
Capas de galletas intercaladas con una suave y cremosa mezcla de tres leches.
Maridar con · Chemex o Americano.
Fondue
$14.500
Fresas, banano y brownie artesanal servidos con una sedosa fondue de chocolate.
Maridar con · Cold Brew Caelus — la bebida insignia merece el postre de la casa.
Brownie con helado
$11.800
Brownie artesanal de chocolate, tibio y melcochudo, acompañado de helado de vainilla.
Maridar con · Cold Brew de Corozo o Espresso.
Brownie
$9.800
Brownie de chocolate de textura intensa y corazón melcochudo.
Brigadeiro Clásico
$5.500
Brigadeiro Especial
$6.000
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