Limpieza · Suavidad
Cómo preparar una Chemex
Filtración lenta con papel bondeado para la taza más limpia y aromática de todos los métodos manuales.
Parámetros base
- Dosis
- 20 g
- Agua
- 300 ml
- Ratio
- 1 : 15
- Temperatura
- 88 – 91 °C
- Molienda
- Media-gruesa
- Filtro
- Papel bondeado Chemex
- Tiempo total
- 3:15 – 3:45 min
La Chemex usa molienda más gruesa que el V60 porque su filtro bondeado es más denso y drena más lento. Con la misma molienda del V60, la extracción se alargaría demasiado y la taza saldría amarga.
Qué necesitas
- Chemex de 400, 600 u 800 ml
- Filtro Chemex bondeado, cuadrado o circular
- Gramera digital
- Hervidor de cuello de cisne, esencial para este método
- Cronómetro
- 20 g de café de especialidad, molido al momento
Paso a paso
Dobla el filtro y precalienta
Antes de iniciarAbre el filtro bondeado formando un cono y colócalo en la Chemex con el lado de tres capas hacia el pico vertedor: así el aire escapa durante el drenaje. Enjuaga con abundante agua caliente, porque el filtro Chemex es grueso y necesita un buen enjuague para soltar todo el sabor a papel. Descarta el agua del enjuague.
Añade el café
Antes de iniciar el cronómetroMuele 20 g de café en molienda media-gruesa, como sal gruesa de cocina, visiblemente más gruesa que para V60. Vierte el café en el filtro y nivela la cama con un movimiento suave. En Chemex la molienda gruesa es clave: el filtro bondeado ya filtra mucho, así que hacen falta partículas más grandes para que el drenaje no se estanque.
Bloom — deja que el café se abra
0:00 → 0:45Inicia el cronómetro y vierte 40 ml de agua en círculos suaves sobre todo el café. Espera 45 segundos. El bloom en Chemex es especialmente visible: vas a ver cómo la cama se eleva y burbujea.
Vertidos lentos y continuos
0:45 → 2:15Vierte el agua en círculos lentos y concéntricos hasta completar los 300 ml. Mantén el nivel de agua en el tercio superior de la cama de café: ni la llenes hasta arriba ni dejes que baje demasiado. La clave de la Chemex es la paciencia. Si el agua sube muy rápido, espera unos segundos antes de continuar.
Deja drenar y retira el filtro
2:15 → 3:15 – 3:45Una vez vertida toda el agua, deja que la Chemex drene por completo sin mover ni agitar. El lecho debe quedar plano y uniforme. Cuando termine el goteo, retira el filtro con cuidado y descártalo. Si el drenaje toma mucho más de lo previsto, la molienda está demasiado fina.
Sirve directamente desde la Chemex. Está hecha para llegar a la mesa.
Si algo no sale como esperabas
Cada café responde distinto. Ajusta una sola variable a la vez: si cambias dos, no sabrás cuál funcionó.
- Amarga o astringente
- Molienda más gruesa, o baja la temperatura a 88 °C. Probablemente el drenaje se está alargando de más y el café se sobre-extrae.
- Aguada o muy ácida
- Molienda más fina, o sube la temperatura a 91 °C. Si el drenaje termina muy pronto, el agua pasa demasiado rápido.
- Drenaje estancado
- Engrosa la molienda un punto. Revisa también que el filtro no esté pegado al vidrio bloqueando la salida de aire: las tres capas deben quedar sobre el pico.
- Quieres más dulzura
- Ajusta la molienda para que el drenaje caiga en el centro del rango. Ese es el punto donde la dulzura se maximiza en Chemex.
Escala según tu Chemex
El ratio siempre es 1:15. Si preparas para más de una persona, multiplica manteniendo la proporción:
| Volumen | Café | Agua |
|---|---|---|
| 1 taza | 20 g | 300 ml |
| 2 tazas | 30 g | 450 ml |
| 3–4 tazas | 40 g | 600 ml |
La receta de arriba usa 20 g y 300 ml como referencia.