Dulzor · Flujo rápido
Cómo preparar un B75
Fondo plano y flujo rápido para explorar dulzor, estructura y perfiles expresivos.
Receta nueva. Este método acaba de entrar a la barra y todavía estamos afinando la receta. Los números de abajo son nuestro punto de partida: si lo pruebas en casa, ajústalo a tu gusto y cuéntanos cómo te fue.
Parámetros base
- Dosis
- 20 g
- Agua
- 300 ml
- Ratio
- 1 : 15
- Temperatura
- 90 – 93 °C
- Molienda
- Media
- Filtro
- Papel de fondo plano
- Tiempo total
- 2:45 – 3:15 min
El B75 drena más rápido que el V60, así que la temperatura sube un poco para compensar el menor tiempo de contacto. El fondo plano reparte el agua sobre una cama más ancha y pareja, y eso es lo que favorece el dulzor.
Qué necesitas
- Dripper B75
- Filtro de papel de fondo plano
- Servidor de vidrio o taza
- Gramera digital
- Hervidor de cuello de cisne
- Cronómetro
- 20 g de café de especialidad, molido al momento
Paso a paso
Enjuaga el filtro y precalienta
Antes de iniciarColoca el filtro de fondo plano en el B75 y enjuágalo con abundante agua caliente. Elimina el sabor a papel y precalienta el dripper y el servidor. Descarta el agua antes de empezar.
Añade el café y nivela
Antes de iniciar el cronómetroMuele 20 g de café en molienda media. Vierte el café en el filtro y nivela la cama con un golpe suave. En un fondo plano la cama pareja importa todavía más que en un cono: toda la superficie debe recibir el agua al mismo tiempo.
Bloom
0:00 → 0:45Inicia el cronómetro y vierte 60 ml de agua en círculos, mojando todo el café. Espera 45 segundos mientras el café se hincha y libera el CO₂ del tueste.
Vertidos por tandas
0:45 → 2:00Completa los 300 ml en dos o tres tandas, esperando entre cada una a que el nivel de agua baje casi del todo. Como el flujo es rápido, las tandas dan control sobre el tiempo total de contacto: con un vertido continuo el agua pasaría demasiado pronto.
Drenaje
2:00 → 2:45 – 3:15Deja drenar sin mover el dripper. Con el fondo plano el lecho debe quedar parejo de borde a borde, no en forma de cono. Un lecho plano es la señal de que toda la cama extrajo por igual.
Si algo no sale como esperabas
Cada café responde distinto. Ajusta una sola variable a la vez: si cambias dos, no sabrás cuál funcionó.
- Aguada o sin cuerpo
- Molienda más fina, o reparte el agua en más tandas. El flujo rápido del B75 hace que el agua pase antes de extraer lo suficiente.
- Amarga o astringente
- Molienda más gruesa, o baja la temperatura a 90 °C.
- Quieres más dulzor
- Sube la temperatura dentro del rango y alarga un poco el bloom. El dulzor es lo que mejor entrega este método.
- El lecho queda en cono
- Estás vertiendo muy al centro. Abre los círculos hasta cerca del borde, sin tocar el papel.